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  • [커피] 에스프레소 머신의 추출용량 조절

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  • 글쓴이 : 양현모기자
  • 17.04.06 09:25:10
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이번 칼럼에서는 현장에서 바리스타가 겪는 수많은 고충들 가운데 기계적 제어를 통해 맛과 향을 얻을 수 있는 가장 기본적인 테크닉에 대하여 기술해보고자 한다.

 

기계를 설치한 후 선택한 원두의 고유의 맛과 향을 일정하게 얻을 수 있도록 에스프레소 머신의 프로그램 시스템을 이용하여 원하는 추출버튼을 자동으로 지정해 놓을 수가 있다.

 

일일이 제조할 때 마다 수동버튼으로 누를 수만은 없기에 바쁜 동선에서는 이렇듯 원하는 버튼을 자동으로 언제나 일정하게 샷이 추출될 수 있도록 보다 더 손쉽게 움직이기 위한 방법이다.

 

에스프레소머신은 대부분 기능이 비슷한데 에스프레소 1잔 또는 원하는 양이 정확히 추출되지 않으면 프로그램을 새롭게 입력해야 하는데 머신 제조 회사에서 제공하는 머신 프로그램 방법을 모두 설명하기는 어려운 관계로 일반적으로 가장 많이 채용되고 있는 머신 프로그램 방식을 설명하였다.

 

그룹헤드 왼쪽 프리버튼(대체로 5개 버튼 중 5번째 또는 가운데 버튼)을 길게 누르고 있으면 작은 알람 또는 버튼의 램프가 깜빡깜빡 거린다.

 

이때 그라인딩을 하여 원하는 버튼에 맞게 샷(30ml)이 받아지면 해당하는 버튼을 다시 눌러 추출을 끄면 자동으로 프로그램상에 입력되는 원리다. 따라서 해당하는 버튼이 자동으로 입력된 상태기 때문에 다시 그라인딩 팩킹을 하여 장착한 후 이전에 저장한 해당버튼을 눌러보면 30ml설정된 값에서 자동으로 완료함을 알 수 있다.

 

 

필요에 따라 아메리카노 / 라떼 / 에스프레소 순으로 설정하기를 권장한다. 한국사회에서 아메리카노의 비율이 독보적으로 많기 때문에 가장 비중이 높은 순으로 버튼을 활용하면 되겠다. 20~30초 범위에서 30ml의 추출량을 자동으로 조절할 수 있는 방법은 처음에는 다소 난해하고 번거롭게 느껴도 반복적으로 하다보면 익숙해질 것이다.

 

또한 왼쪽 그룹헤드의 해당버튼을 자동입력하였으면 오른쪽 그룹헤드는 자동으로 동일하게 입력된다. 만일 그룹별로 프로그램을 입력하고자 할 경우 위와 같은 방법으로 오른쪽 그룹도 별도로 입력하면 되겠다.

 

이 모든 작업은 머신 브랜드마다 다소 차이가 있겠지만 대체로 30초~4분 안에 이루어져야 하며 프로그램이 작동되면 전원이 차단되어도 입력된 추출량은 유지된다. 바쁜 매장에서 유용하게 활용할 수 있는 에스프레소 머신 추출용량 조절방법에 관해 살펴보았다.

 

또한 요즘은 자동청소 기능이 있는 경제적인 머신도 판매가 되고 있으니 구매 시에는 전문가를 통해 본인매장의 활용도에 맞는 기능적인 구매가 이루어지길 바란다.

 

 

자료제공 : 빈스팜커피바리스타학원  학원장  양 정 직

한국커피협회 공인바리스타
미국스페셜티커피협회 추출마스터
유럽스페셜티커피협회 공인바리스타
미국커피품질연구소 생두감정사, 커피로스터
카페창업 컨설턴트
빈스팜커피바리스타학원 대표

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